Гранат обыкновенный

Грана́т обыкнове́нный^[1], гранатник, гранатовое дерево^[2] (лат. Púnica granátum) — многолетнее кустарниковое или древовидное растение, видродаГранат (Punica) семействаДербенниковые (Lythraceae). Популярная плодовая культура, широко культивируемая по всему миру в тропиках и субтропиках полосой от 41° ю. ш. до 46° с. ш. Плоды граната употребляются в пищу в сыром виде, в приготовленных блюдах, напитках, для получения гранатового сока. Различные части растения используются в традиционной медицине; цветки, корни и кожура плодов - в качестве красителя; кожура плодов - как источник дубильных веществ при выделки кож. В русскоязычных источниках встречается название анар^[3], заимствованное из фарси (персидского), а также в турецкого и других тюркских языков.

Согласно Плинию латинское родовое название Punica было дано древними римлянами и происходит от лат. punicus или poenicus — «пунический, финикийский», по названию финикийской колонии, а затем города-государства Карфаген на территории современного Туниса, где в обилии произрастают дикорастущие гранаты и откуда они появились в Европе^[4][3].

Русскоязычное название гранат также произошло от латинского слова granatus — зернистый, образованного от корня лат. grānum — зерно, семя; и суффикса лат. -atus для формирования прилагательного со значением какого-либо качества.

Видовой эпитет латинского названия granatum означает «зернистый»; в русском языке используется традиционное ботаническое именование наиболее распространенного вида в составе рода — «обыкновенный».

В Древнем Риме для плодов граната использовалось два латинских названия — malum punicum и malum granatum. Первое буквально означало «пуническое яблоко»: пунийцами римляне называли финикийцев, переселившихся из Малой Азии в Северную Африку в XII—VII веках до н. э. и основавших там ряд колоний, в том числе Карфаген. В то время считалось, что лучшие гранаты растут именно в Карфагене. Второе название, буквально означающее «зернистое яблоко» — malum granatum, легло в основу названий этого плода на других языках: Granatapfel в немецком, granaatõun в эстонском, melograno в итальянском, Granatäpple в шведском, Granada в испанском, Grenade на французском и pomegranate в английском.

Гранат — долгоживущий вечнозеленый или листопадный кустарник или деревосубтропического климата. Ветви супротивные, тонкие, укороченные ветви превращаются в колючки. Живёт до 50 лет, достигая в высоту до 5—6 м.

Листья овальные, продолговатые или ланцетные, глянцевые, кожистые, цельнокрайние светло-зелёные, размером 2-8 см в длину. Расположены супротивно или сближены в пучки. Прилистники рудиментарные.

Цветки обоеполые, актиноморфные, колокольчиковые либо воронковидные, одиночные или собраны в пучки на концах пазушных побегов, достигают 4,5 см в диаметре, многочисленные. Чашечка красноватая, кожистая, 1-2 см длиной с толстоватыми широко треугольными лопастями 5-7 мм длиной, при плодах не опадает. Лепестков 4-7, обратнояйцевидные, ярко красные (пунцовые), реже белые или желтоватые, 3,5-5 см длиной, в бутоне "жеваные". Тычинки многочисленные, расположены в 3=4 круга. Гинецей из нескольких (до 7) плодолистиков, столбик тонкий, рыльце головчатое. Завязь нижняя, многогнездная, с двумя кругами гнезд, очень редко с 3-4 ярусами. Цветок раскрыт 3-4 дня, общий период цветения от 1 до 3 месяцев. Наблюдается три типа цветков - с короткими столбиками, функционирующие как мужские, промежуточного типа и длинностолбчатые, из которых развиваются плоды (5-20% от общего числа цветков, в зависимости от сорта и возраста растений), тогда как первые и вторые опадают без формирования завязи.

Формула цветка: ${\displaystyle \ast Ca_{(4-5)}\;Co_{4-5}\;A_{\infty +\infty }\;G_{({\overline {4-7}})}}$^[6].

Образуют шаровидные плоды-гранатины до 10 см в диаметре с кожистым околоплодником и многочисленными сочными семенами. Кожура ярко красная, бывает также зеленоватая, белая или варьируется в оттенках от оранжево-жёлтой до буро-красной. Сохраняющиеся на ветвях плоды растрескиваются неправильными продольными щелями.

Семена угловатые, 8-14 мм длиной, 5-8 мм шириной, многочисленные, окружены сочной оболочкой - стекловидной розово-красной пульпой, без эндосперма.

Хромосомный набор 2n=16.

Интересной особенностью граната является его способность противостоять заносу песком («незасыпаемость»). Если стебель и ветви растения оказываются ниже уровня почвы, то растение пускает новые придаточные корни. Растение формирует новый ярус корневой системы, а старая постепенно отмирает. Большой знаток культурной флоры П. М. Жуковский писал, что «раскопки Я. И. Гуммеля в долине реки Ганджа-гай обнаружили „кладбище“ гранатов с многократным укоренением ярусов по стволу по мере засыпания растений».

В природных условиях предпочитает сухие щебнистые и каменистые склоны, иногда осыпи, в полустепных предгорьях. Встречается по прибрежному галечнику и на песчаных почвах. Входит в состав подлеска алеппской сосны и литоральных дубов, часто вместе с мушмулой, ежевикой и держи-деревом. Произрастает до высоты 1000 м над уровнем моря.

Естественный ареал граната охватывает Переднюю Азию, включая территории Турции и Ирана, Центральную Азию (южную часть западного Туркменистана и Афганистана), а также Кавказ (Азербайджан, Абхазия, Южная Армения, Грузия). По данным Б. С. Розанова^[7], границы ареала заходят на востоке в северо-западную Индию и северо-восточный Афганистан. Северная граница ареала достигает южных окраин среднеазиатских государств бывшего СССР, проходит по иранскому побережью Каспийского моря и по южным отрогам Большого Кавказского хребта в Закавказье. Западные пределы естественного ареала граната достигают побережья Малой Азии, на юге ареал дикорастущего граната простирается до берегов Аравийского моря.

Дикорастущий гранат также широко распространён в Восточном Закавказье. В Азербайджане заросли дикого граната в ленкорано-астаринском массиве занимают территорию в несколько сот гектаров.

В Средней Азии дикорастущий гранат встречается в Узбекистане и Таджикистане на склонах Гиссарского, Дарвазского и Каратегинских хребтов.

Растения в основном перекрестноопыляемые, в основном пчелами, реже - жуками, бабочками, муравьями. Реже наблюдается самоопыление за счет изогнутой формы молодого рыльца, загнутого так что оно соприкасается с нижним рядом созревших пыльников.

Возникновение рода PunicaL. относится к весьма отдалённым геологическим временам — концу мелового периода и началу третичного^[7]. Что же касается вида Punica granatumL., то А. Декандоль^[8] и И. В. Палибин^[9] ссылаются на нахождение остатков граната, листьев и цветков из плиоценовых отложений на юге Франции и в Азербайджане. Учитывая эти данные, а также характер географического распространения граната, Б. С. Розанов относит время формирования этого вида к верхнему олигоцену или же к нижнему миоцену.

Возникновение культуры граната Н. И. Вавилов^[10] связывал с переднеазиатским очагом происхождения культурных растений, включающим в себя внутреннюю Малую Азию, Закавказье, Иран и горный Туркменистан. Именно здесь сосредоточены дикорастущие заросли граната и наибольшее разнообразие культурных форм.

Многие исследователи во главе с А. Декандолем сходятся в том, что зарождение культуры граната следует относить к самым отдалённым доисторическим векам, исчисляемым по меньшей мере 4 тысячелетиями. Ботанические, исторические и филологические документы свидетельствуют о том, что современные формы граната происходят из Северного Ирана, Восточного Закавказья и Западного Копетдага. По мнению Ходжсона^[11], в названных географических районах гранат был высоко почитаем ещё до появления в культуре миндаля, абрикоса и персика. По его мнению, подобно инжиру, винограду, маслине, гранат претендует на одно из первых мест в самых ранних анналах истории, поскольку по своему потребительскому значению он занимал у первобытных людей место наряду с зерновыми культурами и мёдом, служившими основной пищей человека с первых шагов цивилизации.

Гранат неоднократно упоминался в самой ранней истории Греции, задолго до основания Рима, куда культура граната проникла через Карфаген (современный Тунис) значительно позднее. Например, Гомер дважды упоминает гранат в знаменитой «Одиссее» в качестве весьма обычного плодового растения в садах Финикии и Фригии. Древнегреческий историк Геродот свидетельствует, что когда персы под предводительством Ксеркса напали на греков, в составе его личной охраны был особый отряд, или «гранатовая бригада», солдаты которого на концах своих копий несли золотые гранаты как высший знак почести. Именно летопись о Марафонском сражении, происшедшем в 490 году до н. э., является первым литературным источником, в котором упоминается это растение.

Теофраст дал весьма подробное описание граната в своей «Истории растений», написанной за 350 лет до н. э. Культурное растение гранат несколько раз упоминается в Ветхом Завете. По преданию, израильтяне, долго скитаясь в пустыне и страдая от жажды, впервые познакомились с гранатником и его плодами в Египте. При царе Соломоне гранатовые сады были весьма популярны и воспевались в особых песнях.

Многочисленные упоминания о гранате сделаны римскими авторами. Так, Плиний рассматривал гранат как ценный плод и отмечал, что наилучшие сорта его пришли к ним, то есть римлянам, из Карфагена. Гален и Диоскорид упоминали о лечебных свойствах граната, а Колумелла и Палладий — о культуре граната.

В Испании гранат хорошо прижился и даже стал символом золотого века Гранады. Современные широко распространённые культурные насаждения граната в Испании представляют собой один из ярких следов пребывания на этой территории мавританских племён. Абу-аль-Авам, живший в XII веке, описал 11 сортов граната, распространённых в то время на территории Испании. Сама провинция Гранада обязана своим названием широко распространённой славе её сортов граната.

На восток от центра происхождения культуры и прилегающих к нему стран гранат, по-видимому, продвигался значительно позднее, чем в средиземноморские страны. В XVI—XVII веках гранат проникает в страны Нового Света: Центральную, Южную и Северную Америку, а также в Старом Свете — в Южную и Юго-Восточную Африку, Австралию, острова Индийского и Тихого океанов.

История культуры граната на территории государств бывшего СССР тесно связана с самыми первыми шагами земледелия в Закавказье. Среди государств Средней Азии наиболее интересным районом разнообразия дикорастущих плодовых растений, включая и гранат, является территория Туркменистана с западной частью Копетдага. В Узбекистан, Таджикистан, Киргизию и Казахстан проникали уже готовые культурные формы из Ирана, Туркменистана и отчасти Северного Афганистана. Н. И. Вавилов^[12], характеризуя культуру граната в Афганистане, где он был в экспедиции, писал:

Большое распространение гранатника в Афганистане, разнообразие сортов его, исключительное качество кандагарских гранатов, отражающих, несомненно, следы старой селекции, наличие в замкнутом Кафиристане и к югу от него диких форм, равно как общая приуроченность гранатника к Юго-Западной Азии, указывают на близость Афганистана к основной области формирования этого вида.

Б. С. Розанов^[7] пришёл к выводу, что культура граната в среднеазиатских государствах насчитывает не менее 2 тысяч лет, а возможно, и значительно больше. Такой вывод возможен благодаря некоторым археологическим находкам, добытым, в частности, экспедицией С. П. Толстова^[13] при раскопках Хорезмского замка Топрак-Кала, время существования которого датируется началом IV в. В остатках настенной живописи замка обнаружено изображение богини плодородия Анахиты с плодами в руке.

Энергетическая ценность 100 г съедобной части плодов граната составляет 62—79 ккал. В плодах растения содержится около 1,6 % белка, 0,1—0,7 % жира, 0,2—5,2 % клетчатки и 0,5−0,7 % золы.

В гранатовом масле 272 мг% витамина E.

Цветки граната содержат красящее вещество пуницин. В листьях этого растения установлено наличие 0,2 % урсоловой кислоты.

Кора граната обыкновенного содержит алкалоиды, производные пиперидина — изопеллетьерин, метилизопеллетьерин и псевдопеллетьерин, обладающие противоглистным действием^[14].

Съедобные части граната содержат антоцианы, природные антиоксиданты:

• цианидин 50 %
• пеларгонидин 12 %
• пеонидин 12 %
• дельфинидин 12 %
• петунидин 7 %
• мальвидин 7 %

Антоцианы, такие как пеларгонидин-3-глюкозид, цианидин-3-глюкозид, дельфинидин-3-глюкозид, пеларгонидин-3,5-диглюкозид, цианидин-3,5-диглюкозид и дельфинидин-3,5-диглюкозид, расположены в ариллусах (зернах) граната^[15].

Гидролизуемые танины являются преобладающими фитохимическими веществами в плодах граната, на долю которых приходится 92 % его антиоксидантной активности. Их классифицируют по продуктам гидролиза: галлотаннины и эллагитаннины.

Гидролизуемые танины обнаружены в кожуре (шелухе или околоплоднике), листьях, коре и сердцевине плодов. Большинство эллагитаннинов, таких как пуникалин и пуникалагин, обнаруживаются в околоплоднике, коре, семенах и цветах. Однако больше всего галлотанинов содержится в листьях граната^[15].

Вид широко выращивается как плодовое и декоративное растение, выведено множество сортов с различным содержанием сахара и лимонной кислоты в плодах (кислые, сладкие, кисло-сладкие), махровыми цветками, карликовые и низкорослые формы. По некоторым данным, на сегодняшний день насчитывается более 500 культиваров граната обыкновенного^[4], а коллекция Никитского ботанического сада в Крыму является самой большой и полной на территории бывшего СССР и насчитывает более 320 сортов и форм^[16].

Гранат — растение субтропического климата, оптимальный регион выращивания ограничен зоной с разовыми понижениями зимних температур до −15… −17 °С. При −20° обмерзает вся надземная часть. Гранат — светолюбивая культура, лучше растёт на открытых местах, однако плоды лучше развиваются в тени листьев. К влажности почвы мало требователен, однако в сухих субтропиках без искусственного орошения хорошего урожая не даёт. Воздушную засуху выдерживает хорошо, но только при достаточно влажной почве. К почвам нетребователен, хорошо растёт на различных субстратах, даже на засолённых. Плодоношение начинается с трёхлетнего возраста, максимальное сохраняется с 7—8 до 30—40 лет. К 50—60 годам урожайность снижается, и старые посадки заменяют молодыми.

Вегетационный период продолжается 6 — 8 месяцев. Цветёт с начала лета до осени. Большинство цветков (95—97 %) бесплодные, опадающие. Формирование и созревание плодов длится 120—160 дней. Из-за растянутости времени цветения период созревания растянут. В Закавказье плоды начинают созревать во второй половине сентября. При созревании окраска плодов не изменяется, поэтому определить оптимальное время уборки урожая сложно. Недозрелые плоды в лёжке дозревают, но качество их от этого улучшается мало. Плоды снимают секатором. На хранение оставляют лишь совершенно целые плоды, хранят их при температуре 1—2° и влажности воздуха 80-85 %.

Для сохранения сортовых признаков размножают в основном однолетними зелеными и одревесневшими черенками. Зелёные черенки сажают в начале лета, одревесневшие (зимние) — заготавливают осенью, а сажают весной. Применяют также размножение отводками и прививку на сеянцы.

Для получения сеянцев семена высевают осенью и весной. Как правило, всходят они хорошо, через 2—3 недели, и не требуют какой-либо специальной предпосевной обработки. При семенном размножении происходит расщепление признаков — потомство семян, даже созревших в одном плоде, получается разнородным. По этим причинам большинство сортов граната размножают вегетативно.

Гранаты могут поражаться фомопсисом — раком ветвей и сажистым грибком^[17]. Вред наносят многие насекомые-вредители — гранатовая плодожорка, гвоздичная листовёртка^[англ.], древесница въедливая, гранатовая тля, гранатовый четырёхногий клещ^[18][19].

В декоративном садоводстве гранат используется для живых изгородей и одиночных посадок^[5].

Плоды граната, а именно сочная оболочка семян, богаты сахарами, танинами, витамином C (содержание достигает 14%). Кислая красноватая мякоть граната используется в десертах и салатах, а также для приготовления прохладительных напитков, настоек и наливок. В Армении гранат используется для приготовления купажированых десертных и креплёных вин. Листья служат заменой чая^[5].

Свежевыжатый сок граната обладает уникальным свойством снимать тяжесть в желудке после приема пищи. Поэтому существовал обычай подавать спелый гранат к плову и ряду других блюд. Насытившись едой, плод граната наминали руками, затем надрезали кожуру ножом и выпивали образовавшийся сок, что приносило облегчение после обильной трапезы^{[источник не указан 34 дня]}.

Гранатовый сок считается полезным при малокровии; отвар кожуры и плёнчатых перегородок используется, как вяжущее средство при ожогах и расстройствах желудка благодаря высокому содержанию дубильных веществ.

В качестве лекарственного сырья использовалась (а в тропических и субтропических странах и сейчас используется) кора корней (реже стволов и ветвей) граната обыкновенного — лат. Cortex Granati^[14].

Кора ветвей и околоплоника богата дубильными веществами и используется при дублении и окраске в черный цвет особо тонких сортов кожи типа сафьяна.

Гранат довольно широко отражен в культуре народов, которые выращивают гранаты — Иран, Испания (особенно Гранада), Азербайджан, Армения, Израиль и другие. Изображения найдены в египетских захоронениях и на древневизантийских тканях. Плоды служили образцом для орнаментов у древних греков, египтян, арабов и ассирийцев^[5]. В Иране ему поставили памятник, в Румынии была выпущена марка, а в Армении в 2011 году отчеканили памятную золотую монету в 500 драм. На гербах некоторых общин Франции и на значительной части гербов городов Испании присутствует изображение граната. Особенно характерно изображение граната на гербах испанской исторической местности Гранада.

• 
  Золотая монета в 500 драм (Армения)
• 
  Румынская марка 1971 года
• 
  Узбекская марка 2002 года
• 
  Гранатовый фонтан в Гранаде
• 
  Памятник гранату в городе Саве (гранат — символ Ирана)
• 
  Древнеегипетская фреска с гранатами
• 
  Гранат на гербе французской коммуны Грамон
• 
  Гранат на гербе Испании
• 
  Прилавок с гранатовым соком в Сиане, Китай
• 
  Тарелка иранского супа аш-э анар, приготовленного с гранатовым соком
• 
  Фестиваль граната в Азербайджане, 2011
• 
  Блюдо, украшенное семенами граната
• 
  Албания
• 
  Мозаичный гранат в Иерусалиме
• 
  Фарфоровые гранаты в Тель-Авиве (Израиль)
• 
  Гранат в руке Иисуса (Гранада)
• 
  Гранат на кирхе в немецком городе Айзенберг
• 
  Гранат на церкви в Гранаде

• Punica granatum L., 1753, Sp. Pl.: 472

Вид Гранат обыкновенный относится к роду Гранат (Punica) семейства Дербенниковые (Lythraceae) порядка Миртоцветные (Myrtales), последовательно входящего в клады Мальвиды → Розиды → Суперрозиды → Эвдикоты → Цветковые растения. Таксономическая схема в соответствии с Системой APG IV по состоянию на декабрь 2025 года:

• Punica Granatum // Ботанический словарь / сост. Н. И. Анненков. — СПб.: Тип. Имп. АН, 1878. — XXI + 645 с.
• Антонов А. А.Гранатник, гранатовое дерево // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1893. — Т. IXa. — С. 550—551.
• Борисова А. Г. Род 921. Гранат — Punica // Флора СССР = Flora URSS : в 30 т. / начато при рук. и под гл. ред. В. Л. Комарова. — М. ; Л. : Изд-во АН СССР, 1949. — Т. 15 / ред. тома Б. К. Шишкин, Е. Г. Бобров. — С. 553. — 742 с. — 4000 экз.
• Даников Н. И. Целебная магия даров юга. — М.: ТОО Леопись, 1998. — С. 71—78. — 174 с. — ISBN 5-88730-039-6.
• Нестерова Д. В. Гранат. — М.: Вече, 2007. — 64 с.
• Огиевский В. В. Технические и пищевые лесные деревья и кустарники (рус.). — М.: ГОСЛЕСБУМИЗДАТ, 1949. — С. 34. — 75 с.
• Гранат // Большая советская энциклопедия : [в 30 т.] / гл. ред. А. М. Прохоров. — 3-е изд. — М. : Советская энциклопедия, 1969—1978.
• Гранат : [арх. 3 января 2023] / Воронцов В. В. // Гермафродит — Григорьев [Электронный ресурс]. — 2007. — С. 623. — (Большая российская энциклопедия : [в 35 т.] / гл. ред. Ю. С. Осипов ; 2004—2017, т. 7). — ISBN 978-5-85270-337-8.

• Punica granatum (англ.): сведения о таксоне на сайте Tropicos.
• AgroAtlas: Punica granatum L. — Гранат
• Гранат обыкновенный на сайте USDA NRCS National Plant Data Center.