Артишок

Артишо́к (лат. Cȳnara) — род растений семействаАстровые (Asteraceae).

Русское слово «артишок» было заимствовано через посредство англ. artichoke из итал. articiocco, carciofo, которое, в свою очередь, заимствовано из арабскогоal-khurshūf (الخرشوف)^[1][2].

Многолетниетравянистые растения с прямым стеблем.

Листья широкие, крупные, перистые, снизу покрыты белыми волосками, собраны в прикорневую розетку.

Корзинки крупные, около 7,5 см в диаметре, многоцветковые.

Семянки обратнояйцевидные, толстоватые.

Родиной этого рода является Средиземноморский регион и Канарские острова. Натурализирован повсеместно, в Австралии и Южной Америке считается злостным сорняком.

Предпочитает засушливый, тёплый климат.

Род Артишок входит в семейство Астровые (Asteraceae) порядка Астроцветные (Asterales).

Существует около 10 видов растений:

• Cynara algarbiensisCoss. ex Mariz
• Cynara auraniticaPost
• Cynara baetica(Spreng.) Pau
  • [syn.Cynara albaDC.]
  • [syn.Cynara hystrixBall]
• Cynara cardunculusL. — Артишок испанский, или Кардон
  • [syn.Cynara scolymusL. — Артишок колючий, или Артишок посевной]
• Cynara cornigeraLindl.
• Cynara cyrenaicaMaire & Weiller
• Cynara humilisL. — Артишок приземистый
• Cynara syriacaBoiss.
• Cynara tournefortiiBoiss. & Reut.

Китайский артишок, хотя и имеет похожее название, но относится к роду Чистец (Stachys).

«Овощ», который употребляется в пищу, — это нераскрывшаяся корзинка будущего цветка, который в зрелом виде имеет сходство с чертополохом.

Известно более 140 разновидностей этого растения, но пищевую ценность представляют только около 40. В настоящее время артишок растёт в Центральной и Южной Европе, Северной Африке, Южной Америке и Калифорнии. Большинство артишоков выращивается как овощная культура в таких странах, как Франция, Испания, Италия.

Преимущественно готовят свежие артишоки, они могут храниться неделю, но свой аромат начинают терять сразу после срезания. Употребление артишоков разнообразно — их подают и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве гарнира, с ним делают салаты и пиццы, также его добавляют к макаронным изделиям, тушёным блюдам и пирогам. С артишоками готовят даже десерты и хлеб. Артишоки подают и в горячем, и в холодном виде.

Артишоки собирают на нескольких стадиях их созревания. Совсем молодые артишоки, которые бывают размером с куриное яйцо или меньше, могут употребляться в пищу целиком в сыром или полусыром виде. Маленькие и средние артишоки используются также для консервирования и маринования (с морской водой или оливковым маслом с добавлением различных трав). Крупные артишоки (размером с крупный апельсин) употребляются в пищу только в отварном виде и только частично (перед варкой у них отрезают жёсткие кончики листьев и удаляют жёсткие волоски в самом центре). Раскрывшиеся, жёсткие артишоки с побуревшими листьями уже непригодны к употреблению.

Благодаря содержанию цинарина артишок применяется в медицине как гепатопротектор. Считается, что лекарственные препараты на основе экстракта артишока стимулируют увеличение выработки желчи и желчных кислот. Эти препараты используются при лечении гепатитов, алкогольной интоксикации, холецистита, цирроза, хотя доказательств эффективности экстракта артишока не существует^[3].

Листья, соцветия, стебель и корни растения используются во Вьетнаме для приготовления артишокового чая^[4]. Вкус заваренного напитка напоминает кофе и действует как тонизирующее средство^[5].

• Артишок // Энциклопедический словарь Брокгауза и Ефрона : в 86 т. (82 т. и 4 доп.). — СПб., 1890—1907.

• Категория «Артишоки» на Викикнигах (англ.)
• ГОСТ 31853-2012. Артишоки свежие, реализуемые в розничной торговле. Технические условия